#Коледни рецепти 1 - Пай с свинско мляно, телешки парченца и сушени на слънце кайсии

Около Коледа сме свикнали на много гости и пищни маси. Предлагам ви един красив месен пай, който съвсем спокойно може да приготвите от останалото ви от традиционните ястия месо, но с не по-малка нотка на елегантна празничност и калоричност. В тази нестандартна рецепта се съчетават особено деликатно богатата месна плънка с хрупкавата картофено нахутена коричка.

Какво ни трябва:
За тестото
 1/2 кг сварени картофи
 150 гр. нахутено брашно
 150-200 гр. царевично брашно
 1 бр. яйце (от свободна кокошка)
 100 гр. сметаново масло или гхи
 сол и прясна мащерка ситно нарязана

За плънката:
 350 гр. смляно свинско месо от плешка
 250 гр телешко филе
 10 бр. сушени на слънце кайсии ( или по еко начин)
 1бр. морков
 1 бр. голяма глава лук
 2-3 скилидки чесън
 1-2 зрънца карамфил
 10-15 зрънца пипер меланж
 пушен червен пипер
 сол
1 с.л. свинска мас

Как да приготвим:
1. Измийте добре картофите и ги сложете да се варят в няколко скилидки чесън във водата;
2. Накиснете кайсиите в топла вода за около 20 минути;
3. Нарежете телешкото месо на ситни парченца и добавете към него мляното свинско месо и ситно нарязания лук, чесън, морков и кайсии;
4. В хаванче счукайте карамфила и пипера меланж, добавете червени пипер и солта. Добре миксираните подправки добавете към месната смес;
5. Обелете картофите още докато са топли и ги пасирайте. Добавете към тях маслото, яйцето и брашната, ситно нарязаната мащерка и солта. Омесете меко тесто;
6. Оставете тестото в хладилника за час;
7.  В тиган сложете маста и запържете са около 7-8 минути месната плънка;
8.  Разточете тестото на пласт дебел около 1 см,
9. Печем пая във форма за торти с диаметър 20см,  За да оформим тестената обвивка взимам дъното на формата и  изрязваме два кръга от разточеното тесто с нейната форма. Единия кръг поставяме на дъното на формата, а втория ползваме за покриване на пая; Разточваме дълга лента висока с два повече от стените на формата. Залепяме добре лентата за дъното и оставяме  един сантиметър, с който да покрием горния слой;
10. Във оформената торта изсипваме месната плънка. Поставаме тестения "капак" и завиваме с останалото от лентата. Украсяваме тематично;
11
. Печем за около 20 минути в предварително загрята фурна на 180градуса;

Фокача - за удоволствието от малките закусчици

 По принцип избягвам яденето на Fast food вариации, но в забързаното ни ежедневие и тичане по задачи на всеки от нас се налага да прибягваме и до тези заведения. Все пак има и не лош избор от заведения за бързо хранене, които предлагат храна с подбрани качествени продукти и разнообразни предложения.
В няколко публикации ще ви запозная с моите пет любими местенца. Започвам с най-новото   местенце, само защото е най-близко до къщи и съм с най-пресни впечатления.

Фокача

На мястото на старата сладкарница Papaya само преди месец изникна ново заведение за бързо хранене, в което предлагат прясно приготвени сандвичи, салата и супи.

Мястото
ул. "Цар Иван Асен II" 30

Обстановката
 Преобладават дървените елементи и зеления цвят в интериора и като цяло не е лошо, въпреки че според мен има елементи, които са в повече и не стоят на мястото си, но е чисто и приятно с достатъчно местенца за да седнеш и хапнеш набързо, Заведението разполага с тоалетна в отлично състояние, което  поне за мен е важно.

Храната

Менюто предлага сандвичи, банички, кроасани, салата и супи и всичко е приготвено на място. Аз не съм пробвала много  от нещата от менюто, но съм впечатлена от сандвич, фокача със свинска плешка със сос от манатарки и шоколад.  Опитвала съм от баницата им с фета и спанак и също е много добра. А вегетарианските сандвичи и вегетарианската кесадия са супер, Не ми харесва, че всички видове сандвичи се сервират с чипс и кисели краставички за гарнитура, но те са бонус.











Обслужване

Тук нещата не са добре. Дали, защото заведението е ново и екипа не е стикован или причината е друга, но работят бавно. Имаше леко фамилиарно отношение на мъжката част от екипа, коeто аз не намирам за професионално. Надявам се с времето тези неща да се изгладят и  пожелавам дълго и успешно съществуване, защото за заведение за бързо хранене си заслужава.












Цени
Цените са повече от приемливи. Сандвичите варират между 4-6 лева, което за локацията на мястото и качеството на съставките,дори според мен са по-ниски от средните.

Коледна балсамова редукция

Реших да споделя коледната си балсамова редукция, с която очаровам всичките си гости. Тайната е в малките детайли :). Екзотичните аромати на канела и звезден анасон в нашата държава са асоциирани с зимните уютни празници, а пък балсамовата редукция  предава празничност на салатите. Така, че тази редукция ще разнообрази празничната трапеза и ще добави допълнителна асоциация за зима в ястията ви.

Какво ни трябва:
150 мл балсамов оцет
2 с.л. мед
2-3 бр. какаови зърна
20 мл. свеж портокалов сок
пръчка канела
една звездичка анасон
кора от портокал

Как да приготвим:
1. В съд подходящ за целта сложете оцетът, какаовите зърна, пръчката канела и анасоновата звездичка;
2. Оставете сместа на слаб котлон като след около 5 минути махнете пръчката канела, защото тя има много силен аромат и ще превземе цялата редукция;
3. След още 3-4 минути добавете портокаловия сок и лъжиците мед;
4. Цялостно редукцията е готова след около 20 минути. Ще я познаете ако след охлаждането капката се задържа на върха на лъжицата;

Може да я използвате за декорация на чинии с червени меса, десерти с кисели плодове или зелено листни салати;

Зимна бяла крем супа с пъщърнак и целина

Студеното време предразполага за крем супи, които сгряват тялото и душата, а кореноплодните като целината и пащърнакът сега са в сезона си. Неочаквания елемент в тази плътна крем супа обаче са вишновката и суровата ябълка и богато поръсена с ядки, аз обичам да я сервирам с печен чесън.

Какво ни трябва:
за 4 порции
1бр. средно голяма глава целина
2-3 бр. пащърнак ( в зависимост от големината им)
2 бр. картофи
3-4 скилидки чесън
2 бр. кисела ябълки
80 мл вишновка
1бр. лук
хималайска сол
60 гр. сметаново масло
50 гр. сурови белени тиквени семки
50 гр. белен суров шамфъстък
и няколко стръкчета мащерка за разкош

Как да приготвим:
1. В тенджера сипете 1,5 литра вода докато заври;
2. Почистете и нарежете на едро зеленчуците и ги сложете във врящата вода, добавете сол на вкус. Оставете зеленчуците да омекнат;
3.  Сложете в тавичка ядките и ги запечете в предварително загрята фурна за 3-4 минути;
4. Към зеленчуците добавете обелената и нарязана на едри парчета ябълка, вишновката и маслото. Пасирайте до получаване на хомогенна, кремообразна смес;
5. Гарнирайте със запечените, топли ядки и стръкче мащерка;

Прекрасно допълнение към този пищен на зимни аромати разкош е запечена глава чесън.

Богата на ядки веган майонеза

 По принцип майонезата, която се предлага в търговската мрежа не бих я препоръчала на никой, защото е тежка, защото суровините, от които е изготвена са меко казано със съмнително качество, и не на последно място заради количеството консерванти, стабилизатори и подобрители. В някой от следващите ми постове ще ви дам рецепта и за страхотна домашна майонеза, но днес сме на тема и режим веган. Аз съм от почитателите на постенето, а напоследък борейки се с рака съм и доста често на един особен режим, който в основата си е вегански, така че днешното ми предложение е свързано с алтернативата на стандартната майонеза.
Тази майонеза е супер вкусна и подходяща за сандвичи добавка за сосове и салати, освен това е пълна с растителни протеини.

Какво ни трябва:
количество 800гр.
150 гр. сурово кашу
200 гр. сурови белени слънчогледови семки
100 гр белено конопено семе
150 мл зехтин
1 бр. лимон
250 мл вода
1с.л. хималайска сол
2 скилидки чесън








Как да приготвим:
1. Накиснете кашуто в купа с вода за около 6-8 часа, същото направете и със слънчогледовите семки;
2. Добре измийте и настържете кората на лимона и в отделен съд изстискайте сока му;
2. В блендер сложете ядките, конопеното семе и водата ( добре е да е минерална или пречистена) пуснете за около 3-5 минути на по-висока степен;
3. След като ядките вече са се пюрирали започнете да доливате мазнината на тънка струйка в блендера, ще забележите как сместа става кремообразна. На този етап добавете солта и лимоновия сок;
4. Подправете със нарязаните скилиска чесън и лимонова кора;

Съхранявайте в стъклен буркан. В хладилника майонезата издържа около 7-9 дни.

Английски лимонов крем

Аз като цяло избягвам да приготвям десерти с рафинирана захар, защото не я одобрявам в ежедневието, но има някой изключения Наситен цитрусов вкус, свежа и гладка консистенция. Този деликатен крем е доста калоричен, но се съчетава много добре с много вкусове, което го прави подходяща основа за тартове, рула и пр.

Какво ни трябва: 
3 бр. лимони
160 гр пудра захар
120 гр масло
4 бр. яйца
2 с.л. мед







Как да приготвим:

1. В съд подходящ за готвене на водна баня настържете кората от двата лимона и изцедете сока им;
2. Добавете към тях пудрата захар и нарязаното на малки кубчета масло, разбъркайте докато захарта се разтвори;
3. Сложете съда на водна банята, докато се разтопи маслото;
4. През това време разбийте, с миксер, четирите яйца на  пяна;
5. Доливайте яйцата на тънка струйка към маслено лимоновата смес и бъркайте непрекъснато;
6. Крема трябва да се приготвя на водна баня за около 20 минути като се бърка непрекъснато. Към края на приготвянето му добавете двете лъжици мед и разбъркайте енергично до разтварянето му;
7. Махнете от котлона и съхранете в предварително стилизиран буркан или друг стъклен съд;

Шоколадово-пияни дяволчета

Тези вкусни мъфини, които аз галено наричам дяволчета са съвсем подходящи за мрачни есенни дни, в които всеки има нужда от повдигане на настроението. Ние жените много добре знаем, че шоколадът е един от начините за оправяне на настроението, другия е алкохолът, в умерени количества, разбира се. Тези кексчета съчетават перфектно съставките на ""усмивките", ароматизират кухнята и душата ви, а ако гарнирате приготвянето им с любимата си музика доброто настроение е гарантирано.

Какво ни трябва:

100 гр. натурален шоколад с висок процент съдържание на какао
2 с.л. сурово какао
3 бр. яйца ( добре е да са от щастливите кокошки, още малко щастие в съставките няма да ни навреди ;) )
80 гр. сметаново масло
200 гр. кафява захар Мусковадо
150 гр, ръжено брашно
1 пает бакпулвер
50 мл вишновка
100 мл бейлис
 6-8 бр. пяни вишни за украса

Как се приготвя:
1. Разтопете на водна баня ( или в микровълнова фурна) шоколада и маслото;
2. Смесете сухите съставки ( брашно, бакпулвер и какао), разбъркайте добре:
3. В отделна купа смесете захарта и яйцата, разбийте до пълното абсорбиране на захарта и на фина струйка добавете алкохола;
4. Към яйчно- алкохолната смес добавете сухите съставки и разбъркайте до хомогенна смес с дървена шпатула;
5. Добавете разтопения шоколад и маслото, като разбърквате внимателно;
6. Сложете сместа180°фурна за около 15 минути;


във форми за печене и печете в предварително загрята на
7. Добавете по половин пияна вишна за украса и печете за още около 10 минути;

Енергийни бомбички

През дългите почивни дни на моя болничен дойдоха доста гости. А старите хора по този повод са казали: "гостите са богатството в една къща и трябва да ги нагостиш добре!".Та за това тези дни запретнах ръкави и реших да направя няколко типа сладки, които ще споделя с вас.

Пред вид, че имам доста постещи приятели реших да направя едни здравословни бонбони, които галено наричам енергийни бомбички. Бомбичките са подходящи както за постещи и вегетарианци, така и за обикновени лакомници.:)

Какво ни трябва:
за около 30 бомбички

 20 бр.  обезкостени фурми (аз предпочитам ирански в кутия, защото са по месести и  сладки)

 50гр. годжи бери

 50гр. сурови лешници (предварително накиснати за 8 часа)

 10 бр. сурови бадеми (предварително накиснати за 8 часа)

 50 гр. натурален шоколад 

 5-6 бр. какаови зърна

 настърганата кора от половин портокал

за украса:
20 гр белено конопено семе
20 гр. кокосови стърготини
20 гр. сурово какао
20 гр. сусам



Как се приготвя:
1. Слагате всички съставки (без тези за украса) в блендер и разбивате с пулсация, докато се получи еднородна смес;
2. оформяте с лъжица или с ръце малки топчета и овалвате в украсата по избор;
3. Поставяте ги във опаковка за бонбони и си хапвате от тях без угризение, защото не съдържат вредни съставка, а са все така дяволски вкусно изкушение, каквито са и конвенционалните бонбони;

Богато Минестроне с киноа

Каквото и да си говорим вече е сезонът е на супите. а на италиански Minestra е супа. За това днес ще отдадем дължимото на тяхната страхотна, гъста, зеленчукова супа, в която аз съм заместила пастата с Киноа. Тъй като Минестронето е силно популярна супа, която се прави от сезонни зеленчуци,
има и страшно много варианти за приготвянето й. Днес ще ви дам един мой вариант, който заменям пастата с Киноа, за да я направя още по здравословна.

Какво ни трябва:
 за 6 порции
2-3 бр. големи картофи
1бр. малка глава целина
1бр червен лук
2-4бр скилидки чесън
3- 4 бр морков
1бр. пъщърнак
1бр. тиквичка
1бр. червена чушка
1 бр. зелена чушка
2 бр. праз лук
150 гр. тиква цигулка
150 гр. предварително сварен червен фасул ( може и от консерва)
200 гр. спанак
1 бр. консерва грах (250 гр)
60 гр. киноа (смес)
2-3 добре узрели домати ( аз ползвах 10 чери доматчета)
50 гр, суроватъчно масло
сол и мащерка на вкус

Как се приготвя:
1. Сложете 2 литра зеленчуков бульон (може и вода) и сложете скилидките чесън. Изчакайте да заври;
2. Добавете на ситно нарязано всички зеленчуци без консервирания грах, бобът и спанакът и доматите, оставете на слаб огън;
3. След около 20 минути добавете спанакът и киноата заедно със сол на вкус;
4. След оше 10 минути добавете консервираните зеленчуци и доматите;
5. Подправете с мащерка и маслото;

Уютния The Little Things

Не случайно първият ми пост от рубриката ми ревюта е The Little Things .

Началото на есента е. Навън вали и е първия по хладен и мрачен  ден. Студено ми е, яде ми се нещо топло и засищащо.  Разходката ми по малките магазинчета на улица Шишман завършва в безистена точно зад църквата Свети Седмочисленици. Във вътрешното дворче, което сякаш е портал към една стара и аристократична София, са разположени няколко заведения, а  The Little Things е в дъното, в чудесна стара къща, в която сякаш влизаш, ако не в къщи, то поне на гости при много близък приятел.

Вътре всяко помещение е обзаведено по различен начин, но всичките създават усещането, че там живее постоянно някой твой близък, а ти си дошъл да си побъбрите, пийнете и хапнете заедно. И както в дома на приятел не всичко в интериора е по мой вкус, някой от детайлите са излишни, но пък топлото посрещане компенсира тези недостатъци. Както и да е...
Влизам яде ми се супа, а в менюто днес предлагат гръцка лимонова пилешка супа. Менюто е кратко (обичам заведения, в които  менюто е сезонно и може да се смести на един лист),

Храната тук е меко казано вкусна опитвала съм страшно много неща. За съжаление не снимах супата от деня, защото бях толкова гладна, че време за снимки нямаше...
Но пък ще ви споделя няколко други от любимите си неща, които съм опитвала.
Тук е момента и да вметна, че виненият лист е превъзходен. И веднага за лека вечеря и чаша вино след работа са много подходящи няколкото варианта на тапас.

 За питателен обяд на постещите като мен силно препоръчвам хумуса щедро гарниран със свежи зеленчуци,

 А за дните, в които имате нужда от стабилно хапване предложенията в пилешко  и шницел с картофки, допълнени с бира доста чест мой избор.

* Изказаното мнение за заведението е изцяло субективно и  не е с цел реклама. Просто споделям лични впечатления за  храненето си извън къщи

Шоколад, малини и рикота заплетени в торта

Обожавам есента, защото е цветна и пълна с различни плодове и зеленчуци, меко време и аромат на зимнина. Но още повече я обичам, защото ние момичетата си позволяваме да похапваме малко по-калорично скрити в по-топли и плътни дрехи :) Иначе казано нека сезонът на тортите започне сега :)

Ходих на пазар, една от традиционните ми спирки е магазин Сирене и вино за приятели и видях, че имаха от страхотния шоколад Гайо за готвене, вече бях купила малини, а в този магазин предлагат страхотна Рикота от мандра Добрев. Време е за торта ;)

Какво ни трябва:
за блата:
200 гр, черен шоколад (80% какао)
2 с.л. сурово какао
1 чаена чаша брашно от лимец
150 гр. суроватъно масло

200гр, тъмно кафява захар мусковадо
3 пресни яйца
100 мл малиново вино

за крема:
200 гр. маскарпоне
200 гр, рикота
4 с.л. мед
кората от един портокал

за сиропа:
150 мл малиново вино
сокът от един портокал
1 с.л. кленов сироп

за украса пресни малини и ментови листенца

Как се приготвя:
1.  Разтопете шоколада на водна баня заедно с маслото;
2.  Разбийте яйцата заедно със захарта и виното добавете постепенно брашното и какаото;
3. Смесете  яйчната смес и шоколада постепенно като внимавате;
4. Сложете  сместа във форма за торта 22 см диаметър и запечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30 минути;
5. Пригответе крема като смесите сирената и добавите портокаловите кори и медът;
6. Направете сироп от един портокал 150 мл малиново вино след като течността изври на половина добавете 1 супена лъжица кленов сироп;
7. Оформете  тортата и аранжирайте с малини и мента;

Бързи сандвичи с бекон и праскови на скара

Понякога имам толкова много работа покрай магазина,писането, плануваното ресторантьорство, шиене и ремонт, че през седмицата едва ми остава време за обяд. Но да не обядваш, или да обядваш нещо не по вкуса си, не е оферта.  Та за дни като днешния, в който  дините под мишницата ви далеч надхвърлят две ви предлагам моята алтернатива за бърз обяд. Сандвич запечен на грил с бекон и нектарини гарниран с медено горчичен дресинг. Пък ако ви се намира под ръка и чаша Шардоне, положението е пей сърце още от обяда :))

Какво ни трябва:
1.бр, прясна багета (франзела, или дебела филия пресен хляб) изборът на хляб е по ваш вкус
6-8 резена пушен свински бекон
1/2 праскова

за дресинга:
1 с.л пчелен мед
1 с.л дижонска пълнозърнеста горчица
3 с.л масло от гроздови семки (зехтин)

за гарниране:
1 бр. печена червена чушка
1/2 малка глава стар лук
1 малък добре узрял домат

Как да приготвим:
1. Разрежете на две багетата и подредете върху двете половини по няколко резена бекон;
2. Запечете на грил за около 5-6 минути;
3. Успоредно с сандвичите запечете на грила и няколко резена праскова;
4. В купичка разбийте добре съставките за дресинга;
5. Сложете резените праскова върху сандвичите и щедро полейте с дресинг;
6. Гарнирайте сандвичите, аз както вече споделих ги полях и с чаша Шардоне;

Сурова торта с Арманяк и кайсии

Това е торта за рождения ден на един много голям сладур, който поради една или друга причина е избрал за себе си да се храни здравословно. Ние родените през лятото, разбира се, сме благословени  по отношение на богат избор от пресни плодове, с които да почерпим гостите си, но тортата е много важен компонент за всеки рожден ден в моята глава. За това на рожден ден като на рожден ден, с торта.

Е кайсиите ги фламбирах с коняк, но пък и малкото количество алкохол е позволен за поводи като този ;)

Какво ни трябва:

за блата;

100 гр. едро смлени сурови кайсиеви ядки

10 пълнозърнести овесени бисквити ( става и с обикновени маслени бисквити)

50 гр. сирови бадеми

20 бр. фурми

1 с.л. суроватъчно масло 

за крема:

250 гр. Маскарпоне

2 с.л  печелен мед

кората от един лимон

за украсата:

 6-7 бр кайсии

 2 с.л лъжици Арманяк

10 бр, боровинки

филирайте няколко сурови бадема

 няколко листа маточина

Как се приготвя:

1. В кухненски робот на степен пулсация смелете бисквите, почистените от костилките фурми и ядките;

2. Добавете размекнатото на стайна  температура масло и оформете блат;

3. В купа разбъркайте маскарпонето и меда, настържете на ситно кората от лимона в сместа и  намажете блата с крема. Слоят крем трябва да е с дебелина около 2 см,;

4. Измийте и почистете кайсиите от костилките им, наредете ги в тавичка и залейте всяка от тях с малко от Арманяка. По желание ги фламбирайте с готварска горелка;

5. След като се охладят кайсиите, ги подредете върху тортата и декорирайте с боровинки листенца маточина и филираните бадеми;

Марокански кус кус

Както и друг път съм споменавала обожавам комбинацията на сладко и солено, а днешното ми предложение вдъхновено от мароканската кухня е точно такова.
 Кус кус е характерен много в кухнята на държавите в северна Африка и в общия случай се приготвя от твърда пшеница. Има изключително широко приложение използва се както за приготвянето на основни ястия и салата, така и за десерти. Аз лично харесвам много варианта му с пилешко месо, мед и сушени сини сливи. Леко пикантно, страшно ароматно и с толкова плътни вкусове, че бих вечеряла с него поне веднъж в седмицата.

Какво ни трябва:
200 гр. кус кус (мароканска паста )
1/2 л пилешки бульон ( аз винаги използвам домашно приготвен)
2 бр скилидки чесън

1 литър доматен сос
200 гр. пилешко месо (аз използвах месото от обезкостен бут)
18-20 бр сушени сливи без костилка
1 бр глава от стар лук
2 с.л пчелен мед
2-3 с.л зехтин за готвене
сол, канела, индийско орехче, кимион

Как да приготвим:
1.  Накиснете сушените сини сливи във 1/2 литър хладка вода за около 1 час;
2. Нарежете на ситно лукът и месото;
3. В дълбок тиган задушете месото и лукът, добавете сливите заедно с половината от течността за накисване и оставете да се задушава за около минута две;
4. Прибавете доматеното пюре, пчелния мед и подправките, оставете на бавен огън като разбърквате от време на време за около 10 минути;
5. В тенджерка сложете да заври пилешкия бульон заедно със скилидките чесън, махнете го от котлона и сложете да се накисне в него пастата кус кус;
6. Сервирайте в дълбока чиния, като първо оформите канапе от кус кус, а после добавите от сладкото пиле със сушени сливи;

Малинада с маточина

Слънцето днес си върши изключително добре работата, дори според мен се престарава :)  Единственото, което аз лично мога да си представя да консумирам е нещо леко, ободряващо хладно и свежо. Да си го кажа направо пие ми се сок с много лед, а малините, които купих сутринта с желание за торта  някак си неусетно се превърнаха в нежна тъмно розова малинада със свежи листа маточина.

Какво ни трябва:
100 гр. малини
1 лимон
1 лайм
2-3 с.л сок от агаве (може да се замести успешно и с мед)
студена вода или сода
и мнооого лед

Как да приготвим:
1. Нарежете на ситно лимоните и лайма, накъсайте няколко листенца маточина и леко ги намачкайте на дъното на каната;
2. Добавете малините и сока от агаве, намачкайте и тях;
3. Добавете лед до горе на каната и вода;

Пилешки пастет с боровинки и портокалово желе

   Обичам комбинирането на сладко и солено, пилешки пастет с боровинки и портокал е една слънчева, лятна и толкова добре съчетана наслада, която няма как просто да пропусна през топлите юлски дни. Поднесен с конфитюр от карамелизиран лук или прясно изпечен хляб е перфектната лека вечеря на открито в градината, а и страхотно пасва на любимото ми Розе.

   Може да се съхранява и за няколко дни и е идеален за пикника ви край река, или за обяд със свежа зелена салата и домашен сладолед от боровинки.

   Комбинацията наистина е експлозия от вкусове и си заслужава да го опитате.

Какво ни трябва:

1/2 кг пресни пилешки дробчета

100 мл прясна животинска сметана

60 гр. сушени черни боровинки

60 мл коняк (за предпочитане арманяк)

4 скилидки чесън

1 глава стар лук

шарен пипер, кимион и сол на вкус

За желирания пласт

1 бр. портокал

150 мл прясно изцеден портокалов сок

1 пакет желатин

Как се приготвя:

1. Накиснете боровинките в коняка за около 3-4 часа или от предната вечер;

2. Почистете дробчетата от ципите им и ги сложете да се варят в 1 литър вода за около 20 минути;

3.В голяма купа, нарежете чесъна, лука и добавете сварените дробчета и подправките, маслото и сметаната и пасирайте, докато получите кремообразна смес;

4. Разтворете в хладка вода пакетчето желатин, докато набъбне. След това се разтваря на водна баня на слаб котлон при непрекъснато бъркане докато се получи прозрачен сироп. Аз лично за целта използвам микроволнова фурна за няколко секунди, вместо водна баня. Трябва да имате предвид, че ако желатинът заври, той губи желиращите свойства. След това желатинът се прибавя към сместа, която искате да се желира. Сместа, в случая е сокът от портокал;

5. Към сместа с дробчетата, добавете боровинките с коняка и разбъркайте добре слъжица, сложете готовия пастет в тава и запучете за около 10 минути в предварително загряна фурна;

6. След като се охлади наредете резени портокал и залейте с леко желираната портокалова смес, оставете за около 3-4 часа в хладилника;

Да ви е сладко

Пармезанови сусамки

В разгара на лятото сме. Жега е и все по-често мечтаем за студена бира, която поне за малко ни носи прохладно удоволствие. Днес реших да ви предложа едно леко нетрадиционно мезе за нея, а най-хубавото е, че се приготвят супер бързо и лесно и се съхраняват дълго и винаги са добра алтернатива пред готовите разядки, които консумираме с бирата за набързо, от рода на чипс, солети, снакс и пакетирани печени ядки, а тези вкусни сусамки са мнооого по-вкусни.
А всъщност успешно могат да се консумират и с добре охладено бяло Шардоне :)


Какво ни трябва:
За около 20 бр.
10 с.л. суров белен сусам
200 гр. прясно настърган пармезан
1 с.л разтопено на стайна температура суроватъчно краве масло
3 с.л. вода

Как да приготвим:
1. На сух тиган запечете за около 3-4 минути сусама (от него се разнесе един особено апетитен аромат);
2. Сложете сусама в купа добавете маслото, настъргания пармезан и водата, разбъркайте добре и офемете топчета с размера на орех;
3. Сложете хартия за печене в тава и наредете топчета като леко ги притиснете отгоре;
4. Запечете за около 15 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна

Един различен прочит на мексиканско тако

Наскоро открих чудесна месарница, което в центъра на София, в района за ул. Иван Асен, където живея, според мен е рядкост. Попаднах на нея случайно, разхождайки се към парка на Гео Милев. Намира се много близо до пазара на Ситняково в една съвсем малка уличка успоредна на Шипченски проход. Имаха страхотно и свежо месо и аз не устоях реших да взема мляно телешко месо. По пътя към вкъщи реших, че ми се хапва нещо мексикански привкус.
Повечето мексикански рецепти са времеемки, а  са с доста пържени съставки за това реших да експериментирам. Имах царевично брашно, а от пазара взех  чудесни розови домати и няколко люти чушлета, авокадо и пресен кориандър. Категорично реших че няма да правя тортия в класическия и вид, но пък трябваше да сложа в нещо местната плънка за това ми хрумна да направя царевично маслено тесто и да оформя нещо като руло с плънка. И да гарнирам отгоре с класическо  гуакамоле. Ето и какво се получи и на вкус си заслужаваше.

Какво ни трябва:

за плънката:
300 гр. телешко месо смляно
100 гр. ситно нарязан пушен бекон
1 глава стар лук
2-3 скилидки чесън
1 ситно нарязана люта чушка
1 домат обелен и нарязан на ситно
150 гр, чедър
1/4 прясно настъргано индийско орехче,
на вкус сол, шарен пипер, пушен червен пипер, няколко счукани зърна кориандър и карамфил
за тестото:
2 чаени чаши пресято царевично брашно
1, 1/2 чаша брашно от лимец
4 суп. лъжици свинска мас
2 чаши хладка вода
1 ч.л захар
1/2 бакпулвер

150 гр настърган чедър
гукамоле за гарниране

Как да приготвим:
1. Замесете меко тесто и оставете за около половин час в хладилника;
2. Задушете в малко зехтин ситно нарязания лук и чесъна, добавете месото и бъркайте за около 3-4 минути
3. Добавете подправките и домата и чушката
4. Разточете тестото във форма на правоъгълник с дебелина около 1.5 см.;
5. В правоъгълна тава сложете кухненска хартия и сложете тестото и нарежете на ивици около 3 см в двата края тестото;
6.  Сложете плънката в средата на тестото и настържете отгоре сиренето, завийте с краищата на тестото, за да се получи нещо като плитка;
7. Сложете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20 минути;

Гарнирайте всеки резен с прясно приготвено гуакамоле и изстудена бира.

Гръцка мусака

Безспорно е, че гърците като нация имат един куп недостатъци, но кухнята им не е един от тях.  Лекотата, с която  създават прости до съвършенство ястията гарнирана с една елегантност, което достига до небцето ме грабна от първата хапка. За това и с идването на лятото и мисълта ми за море, неизбежно се появи и спомена за тяхната вкусна мусака. По принцип мусаката не ми е от любимите ястия, за ужас на всички мъже, но тази сготвих с кеф и ядох с удоволствие.

Преди да споделя с вас рецептата, която аз ползвах искам да направя едно уточнение, гръцката мусака, както между впрочем и другите мусаки има много варианти в най-обшия случай се използват патладжани, тиквички или картофи като зеленчуци предварително запържени и с подредени на пластове с телешка кайма и всичко се полива с плътния сос бешамел. Аз избрах само патладжани, защото смятам, че колкото по изчистено е едно ястие, толкова по-наситен и съвършен вкус има. Освен това не запържих патладжаните ами ги запекох, първо защото е по-здравословно и по-важно, защото коремът ми не понася пържено.

Какво ни трябва:
5-6 бр. пресни патладжани (в зависимост от големината на тавата ви)
500 гр. смляно телешко месо (не харесвам готова кайма поради сто милиона причини)
2бр. добре узрели червени домати
6 суп. л. доматено пюре
1 глава стар лук
3 скилидки чесън
1 бр. печена червена чушка
100 мл сухо бяло вино
100 мл зехтин
200 гр. чедър
Подрпавки:
10 бр. прясно смлени зърна черен пипер,
10 бр.кориандър,
2-3 главчки карамфил,
1/2 настъргана пръчка канела,
1 чаена л.  захар
сол на вкус
2-3 стръка пресен босилек и магданоз

За соса бешамел:
70 гр. масло (колкото по-качествено е маслото, толкова по-вкусен и ароматен става соса)
2 суп. л. царевично брашно
500 мл. прясно мляко
3 суп. л. зехтин
подправки: сол, бял пипер и индийско орехче

Как да приготвим:
1. Измийте патладжани нарежете ги на филии с дебелина около 1/2 см и ги оставете за около час в подсолена студена вода;
2. Изцедете ги и подсушете филиите патладжан, наредете ги в тава, намажете ги с малко зехтин и ги посолете, запечете ги на грил за около 10 минути от всяка страна;
3. Смелете и смесете добре подправките;
4. Нарежете чушката и доматите на ситни кубчета
5. Нарежете на ситно лука и чесъна, задушете го с малко зехтин и вода, добавете каймата, подправките, чушката и доматите,добавете и виното;
6. Оставете сместа да поври около
7. 20 минути на умерено силен огън:
8. На едро ренде настържете сиренето:
9.. Нарежете на ситно босилека и магданоза;
 време е да приготвим соса Бешамел
1. Сложете зехтина и маслото в дълбок тиган да се сгорещят;
2. Добавете брашното и разбъркайте
3. На тънка струя и при непрекъснато бъркане добавете млякото. Важно е млякото да е хладко;
4. След като отнемете от котлона добавете подправките;

Сега да подредим отделните компоненти в мусака :)
Намажете с малко зехтин тавата, която сте избрали за запичане на мусаката. На дъното и подредете 1/2 от  патладжаните, поръсете ги с 1/3 от сиренето, след това изсипете месно-доматената смес, поръсете я с пресните билки и сложете втората третина с чедър. Сложете горния пласт с патладжани и залейте с бешамела. Сложете последния остатък от сиренето.
Запечете на 200 градуса за около 25 минути.
 Чудесна е с охладено бяло вино или чаша узо.

Мързеливо, но ароматно телешко варено

Нарекох ястието мързеливо, защото се готви лесно, но резултата е повече от задоволяващ. Единственото важно за рецептата е да случиш на хубаво телешко месо и да намериш прясна целина, всичко друго е въпрос на вкус. За моя радост близо до в къщи има доста добра месарница.

Телешко варено

Какво ни трябва:
500 - 600 гр телешки гърди
4 бр. средно големи картофи
4-5 скилидки чесън
1 бр. глава стар лук
1 бр. глава целина заедно с листенцата
3-4 бр. средно големи моркови
1 бр. средно голям пащърнак
1 с.л. коняк
1. с.л. прах от сушени диви гъби
шарен пипер на зърна, бахар, микс от сушени зеленчуци, сол на вкус

Как да приготвим:
1. Почистете и нарежете на едро гърдите, сложете ги в дълбока тенджера, заедно с скилидките чесън и едро нарязания лук и литър и половина вода на бавен огън и варете за около час и половина;
2. През около половин час отстранявайте пяната, която се образува на повърхността;
3. През това време изчистете зеленчуците и ги нарежете на едро, добавете ги към варящото се месо и оставете за около още половин час на огъня;
4. Добавете подправките и коняка;
5. След като отстраните от огъня, може да подправите със ситно нарязани листа от целина и хрян;

Ако Олив печеше баница на Попай :) Или спаначна баница

Като цяло явно имам известен сантимент към зеленото и това си личи по покупките ми от магазините за плодове и зеленчуци  ежедневно. Днешното предложение е по питателно, защото на пук на всякакви пролетни диети ме мъчи зверски глад :), но също така и зелено.

Какво ни трябва:
1 пакет кори за баница
300 гр. спанак
2 бр. праз лук
100 гр  краве масло
4бр. яйце
200 гр. сирене

Как се приготвя:
1. Почистете добре спанака и го нарежете на ивици. Постъпете по същия начин и с праза;
2. В тиган разтопете около 80 гр. от маслото и сложете да се запържи празът и спанака за около 4 минути;
3. Натрошете сиренето и го прибавете към спаначната смес, разбъркайте, за да се размесят добре съставките;
4. Намажете тава с малко мазнина и постелете на дъното и две кори после поръсете със смес и така редувайте докато ви свърши сместа;
5. Нарежете баницата на големи парчета;
6. Разбъркайте добре яйцата и на тънка струя прибавяйте към топла (но не гореща) вода, докато продължавате да бъркате, залейте баницата с яйцата;
7. Нарежете на малки парчета върху баницата около 70 гр. масло;
8. Запечете за около 30-40 минути на 200 градуса;

Пилешко с билковo-лимонова коричка

Първо да си призная пилешкото месо не е сред любимите ми и като цяло рядко го готвя, но генетичната ми предразположеност към напълняване и увлечението ми по правилното хранене   го качват на по горна позиция. Разбира се със скобата, че комерсиалното пилешко месо е далеч от полезно със начина на отглеждане и угояване на съвременните птици. Когато намеря месо по фермерски пазари или идем на пътешествие за ферми си имам една любима рецепта.
Днес съм решила да ви я споделя.

Какво ни трябва:
2 бр. пилешка пържола от бут
2 с.л. пълномаслено кисело мляко
3-4 бр, скилидки чесън
1/2 връзка магданоз
1-2 прясна мащерка

кората от половин лимон
хималайска сол

Как да приготвим:

1. Изчистете и обезкостете бутчетата,  Намажете ги добре с киселото мляко, покрийте с фолио и оставете в хладилника поне за час;
2.  Нарежете на ситно подправките и чесъна и ги смесете;
3. Сложете месото в омазнена тавичка покрийте го със сол и подправките и настържете лимоновата кора;
4. Запечете на 200 градуса за около 20 минути;

Приготвя се бързо, лесно а е много вкусна.  Аз лично ги гарнирам със класическа зелена салата.

Кокосови палачинки за разкош

 Още съм на тема палачинки, донякъде и заради страхотния керамичен тиган, с който се сдобих. Кокосовите палачинки, са една относително здравословна,  но пък доста калорична алтернатива на стандартните палачинки. А и сред домашните сладкото е с висока почит и след
Пълнозърнестите палачинки с пилешко и батат трябваше да се реванширам с едни сладки. Кокосови стърготини вместо брашно- защо не.

Какво ни трябва:
 200 гр, кокосови стърготини
2бр. яйца от свободни кокошки
2 бр. белтъци  отново от същия тип яйца
250 мл. краве мляко
100 мл. кокосово мляко
1 с.л. бакпулвер
1 ч.л. какаово масло

За гарниране:
банани,шоколад, кленов сироп, гъст сос от портокали фламбирани с ром или каквото на вас ви се стори подходящо.

Как да приготвим:
1. Накиснете за 30-40 минути кокосовите стърготини в прясното мляко;
2. Разбийте добре с миксер яйцата и постепенно прибавете към тях кокосовите стърготини и млякото, добавете бакпулвера;
3. В тиган за палачинки сложете какаовото масло, изчакайте да загрее добре и с черпак разлейте малка част от сместа;
4. Гарнирайте според вашите предпочитания, аз лично направих моите с черен органичен шоколад и добре узрели парчета банан.